小梅のカリカリ漬けの作り方は?小梅で自家製カリカリ漬けを作りましょう!

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カリカリと音がするカリカリ漬けの作り方のコツは、もぎたての小梅で作ること。

果肉が固くて熟れていない青い小梅が手に入ったら、ぜひカリカリ漬けにしてみましょう。

このページでは、小梅のカリカリ漬けの作り方を紹介しています。

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小梅のカリカリ漬けの作り方は?

小梅のカリカリ漬けの作り方レシピ

  • 小梅…300グラム
  • 粗塩(梅の10%)…30グラム
  • 焼酎(35度)…1/4カップ(50ミリリットル)

小梅のアク抜き

なるべく大きいボウルに小梅を入れ、たっぷりの水につけて約2時間ほどアク抜きをします。

小梅のヘタをとる

竹串でヘタをとり、キッチンペーパーで水気をよくふきます。

小梅のカリカリ漬けの作り方焼酎と塩をいれる

ボウルに梅と焼酎を入れ、全体にまんべんなくからめて梅の表面を十分湿らせましょう。

塩を加え、強く押しつけるように揉み込みます(約3分)。

小梅が鮮やかな緑色になるまで揉むと種離れも良くなる上、カリカリとした歯ごたえに仕上がります。

小梅のカリカリ漬けの簡単な作り方

熱湯消毒したガラス瓶に、小梅とボウルに残った塩を一緒に入れ冷暗所で保存します。

漬け込んだ次の日から毎日2~3回ビンをゆすって、梅酢が出てくるのを早めましょう。

1週間後、瓶を45度くらい傾けて水分が出ていれば完成です。

小梅のカリカリ漬けの漬け込み期間…1週間、賞味期間…1年

ミネルバ君
1週間たっても梅酢が出てこない場合は?

オモイカネ
小梅は梅酢が出にくいからの。その場合は、塩水(水200ミリリットル、塩大さじ1)を煮立てて冷ましたものを加え、冷暗所に1日置いて完成とするぞ




小梅が手に入らないときは青梅のカリカリ漬け

小梅のカリカリ漬けの作り方を紹介してきました。

もし小梅が手に入らなくても、青梅のカリカリ漬けがあります。

塩分は15%、塩もみは約4分で作り方は小梅のカリカリ漬けと同じです。

大きい青梅だけに、ダイナミックなカリカリ感を味わえますよ。

ぜひお試しください。







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