梅干しを土用干ししました。梅干しの干し方を写真つきで解説!

更新日:

梅がしっかり漬かったら、「三日三晩の土用干し」をしてみましょう。

土用干しすることで梅干しが鮮やかで濃い色になるだけでなく、風味豊かでまろやかな味に仕上がります。

土用の期間(7月20日ごろ~8月7日ごろ)に天気予報をチェックして、晴れの日が3日続くなら土用干しのチャンス。

このページでは、梅干しを土用干しする際のポイントを写真つきでわかりやすく解説しています。

→ 梅干し 紀州南高梅 人気ランキング<楽天>



梅干しを土用干しするのに必要な道具は?

土用干しの干し方の最大のポイントは、通気性をよくすること。

昼は梅干しの水分を適度に蒸発させ、夜は夜露がたっぷりつくような工夫が必要です。

当サイトでは、100均のセリアで揃う多目的ネットとざるを使い、マンションのベランダで土用干しをおこなっています。

土用干しの道具

土用干し前にそろえておきたい道具

  • 梅を乗せるざる(金属製のものは使いません)
  • 多目的ネット(ダンボールやブロックにざるを乗せてもかまいません)
  • 保存瓶

梅干しの干し方

梅を瓶から取り出し、ざるに並べましょう。

今回は、3種類の梅干しを干していきます。

完熟梅を使った白梅干し

完熟梅を使ったはちみつ入り白梅干し

完熟梅を使った赤梅干し

の3つです。


梅干しをざるとネットで干す

準備ができたらマンションのベランダで常に日差しがあたる場所で干しましょう。

ミネルバ君
マンションのベランダと土のある庭で干す違いは?
オモイカネ
庭で干すのは夜露がたっぷり梅干しにつくからじゃ。マンションのベランダでも夜露はしっかりつくから何も問題ないぞ

→ 梅干し 紀州南高梅 人気ランキング<楽天>

土用干し1日目の干し方のポイント

マンションのベランダで土用干し1日目

朝の涼しいうちにベランダに干したら、日中、梅干しを一度裏返します。

1日目は梅の皮がざるにくっつきやすいので、早めに裏返すことをおすすめします。

マンションのベランダで土用干し1日目ポイント

夕方になったら、梅を容器に戻し梅酢に漬け直すのがポイント。

ミネルバ君
どうして梅酢に戻すの?
オモイカネ
こうすることで皮が柔らかくなるからじゃ。梅酢に戻すのは1日目だけで良いぞ

土用干し1日目の梅の状態

ミネルバ君
白梅干しの表面に白くザラザラしたものが!

オモイカネ
強い日差しをあびて、果肉の塩分が表面で結晶化したものじゃ。干している途中でカビが出ることはないから心配するでないぞ



土用干し2~3日目の干し方のポイント

土用干し2~3日目

一晩梅酢に漬け直した梅を、再びビンから取り出して干しましょう。

日中、梅を一度裏返すのを忘れずに。

2日目からは取り込まず、そのまま夜露にあてます。

土用干し3日目

3日目の夕方、梅を軽くつまんで出来上がりをチェックします。

皮と果肉がスッと離れる感触があれば完成です。

ミネルバ君
もう少しカラッとした梅干しにしたい…

オモイカネ
しっとりとした梅干しが欲しい場合は4日目の早朝、夜露がついているうちに。カラッとしたものが欲しいなら、露がとれた日中に取り込むと良いぞ。干し過ぎるとカラカラになってしまうので注意じゃ



晴れの日が3日続かず土用干しができないときは?

土用の期間に梅雨明け宣言が出たとたん、雨続き…

さらに、梅雨が明けると台風の季節がやってきます。

天候が悪く土用干しができないときは、晴天が3日続く日をじっと待ちましょう。

土用が過ぎても梅干しを干すことはできます。

8月後半や9月に入ってから干しても何ら問題ありません。

ミネルバ君
土用干しをする理由って?
オモイカネ
土用の期間に強い日差しを当てることで、「梅干しの殺菌・余計な水分を蒸発させて保存性を高める」などの理由があるぞ。干してこその梅干しじゃから、3日連続で晴れる日を辛抱強く待つのじゃ

→ 梅干し 紀州南高梅 人気ランキング<楽天>

土用干しで干した梅干しと干さない梅干しの比較

土用干しした白梅干しと干さない白梅干しの比較

左:土用干しをした白梅干し、右:干さない白梅干し

完熟梅で作った白梅干しの比較です。

土用干しで干した白梅干しの表面には、塩の結晶がみられます。

干さない白梅干しは皮が張っていて果肉もジューシー。

はちみつ入り白梅干しの比較

左:土用干しをした白梅干し(はちみつ入り)、右:干さない白梅干し(はちみつ入り)

続いて、完熟梅で作った白梅干し(はちみつ入り)の比較。

土用干しで干した白梅干し(はちみつ入り)は、塩分10%で作っているので塩の結晶がありません。

はちみつを4回にわけて加えているので、どちらも皮がシワシワにならず綺麗な仕上がりです。

土用干しした赤梅干しと干さない赤梅干しの比較

左:土用干しをした赤梅干し、右:干さない赤梅干し

完熟梅で作った赤梅干しを比較してみました。

土用干しで干した赤梅干しは、味・見た目ともにこれぞ梅干し!といった印象です。

干さない赤梅干しには梅漬けの上品さが感じられます。



干し方のコツをつかんで土用干しにチャレンジしてみましょう

梅干しを土用干しした様子を紹介してきました。

7月中旬ごろ、土用の丑の日のうなぎ梅雨明け宣言を見かけるようになったら、土用干しのタイミングです。

「土用干しをした梅干し」と「干さない梅干し」両方を作ってみて、土用干しをした梅干しの方が美味しい!ということがわかりました。

手作り梅干しの土用干し、ぜひチャンネルしてみてください。





→ 梅干し 紀州南高梅 人気ランキング<楽天>

梅干しの作り方 一覧へ

裏・オモイカネの知恵袋

梅干しを美味しい梅で作ってみたい。

ネット通販でおすすめの梅は?

できれば無農薬の梅がいいな。

無農薬の梅は近所のスーパーで見つからなかったので、ネット通販で無農薬の南高梅を探してみました。

少量単位で購入できる無農薬南高梅をネット通販で探していたところ、評判・品質ともに評価の高い南高梅を見つけました。

これです。

1kg単位で買え、無農薬無化学肥料で作られた紀州の南高梅です。

ただ、はじめての無農薬なので「無農薬の梅で梅干しをちゃんと作れるの?」と少し疑問が残ります。

そこで、この南高梅を毎年リピートしている購入者のレビューをチェックしてみることにしました。

私が参考にした口コミがこちら → 楽天の購入者レビュー

なるほど、500件近くのレビューでこの高評価。

ちゃんと綺麗な梅が届くのはうれしいですね。

いろいろなレビューを見た中で、今回購入を決めたのはこちらです。

決め手は、この南高梅で毎年梅干しを作っているリピーターが多く、評価も良かったこと。

発送の手際もよく、すぐに届けてくれることです。

「とりあえず1kgだけ買ってみよう」ができるのもポイント。

実際に注文したらクロネコヤマトのクール便で届きました。

毎年の梅干しづくりは、この梅で決まりです。

無農薬  南高梅 青梅 1kg熊野のご褒美順次発送予定(天候などの都合により、収穫が遅くなることがあります)紀州産 無化学肥料  梅干し梅酒・梅ジュース用彩り屋_

-梅干しの作り方

Copyright© , 2018 All Rights Reserved.