初心者でも簡単な梅干しの作り方は? 少量の梅干しを重石なしで作る!

梅干しの作り方

梅干しを作ってみたいけれど、重石(おもし)を用意するのが面倒…
とりあえず500グラムくらいの少量で作りたい…

梅干しをはじめて作るときのコツは、道具をそろえる手間や手順を省いて梅干し作りのハードルを下げること。

このページでは、自宅で簡単に作れる梅干しの作り方を3つ紹介します。お好きな作り方を選んでまずはやってみる!のが梅干し作り上達のポイントです。

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梅干し作り初心者でも簡単にできる作り方は?

梅干し作り初心者でも簡単にできる作り方のポイントは3つ、

  • 少量の梅で
  • おもしを使わず
  • 赤しそで漬けないこと

です。

梅の量が少なければ大容量の漬物容器は必要ありません。梅干しを作るときしか出番のない重石(おもし)を購入しなくてもよいのでおすすめです。

当サイトでは、以下のレシピで実際に作っています。分量の目安にしてみてください。

かんたん梅干しの作り方少量重石なし

少量の梅干しの作り方レシピ

  • 黄色に熟した梅…300グラム
  • 粗塩(梅の18%)…54グラム
  • 焼酎(35度)…1/4カップ(50ミリリットル)

すべての作り方に共通【梅の下ごしらえ】

梅干し作りの下処理

黄色に熟れた梅を水で洗い、ふきんやキッチンペーパーで水気をふきとります。

梅干し作りの下処理ヘタをとる

次に、竹串や楊枝でヘタを取りましょう。

ミネルバ君
ミネルバ君

ヘタを取る作業も省きたいときは?

オモイカネ
オモイカネ

ヘタを取らないで漬けるとカビの原因になるから面倒でも取るのじゃ。ヘタを取ってから水洗いすると、ヘソから水が入りカビが発生するぞ。「水洗い→ヘタを取る」の順番を守るのじゃ

簡単な梅干しの作り方【瓶を使う】

100均(セリア)で売っているガラス瓶(容量1.15リットル)を使って、実際に梅干しを作ってみました。

一番おすすめの作り方なので、手順を順番に解説していきます。

瓶を消毒する

瓶を殺菌するための消毒方法は主に3つあります。

順番に見ていきましょう。

瓶の消毒【煮沸消毒】

煮沸消毒…瓶が入る大きな鍋があればこちら。

鍋にたっぷり水を入れ、瓶を浸したら火にかけます。沸騰したら5分くらい煮立てて殺菌しましょう。熱湯をきり、ふきんやキッチンペーパーに伏せて乾かします。

瓶の消毒【熱湯消毒】

熱湯消毒…熱湯を瓶に回しかけて消毒します。

ガラス瓶にいきなり熱湯をかけると割れてしまうので、最初にぬるま湯で瓶を温めておくのがポイントです。

ミネルバ君
ミネルバ君

実際に1つ割ってしまいましたね

オモイカネ
オモイカネ

瓶を温めずに熱湯をかけたら「パリン!」と割れてしまったのじゃ…

アルコールスプレーで消毒

アルコールスプレーで消毒…一番かんたんでお手軽な消毒方法。

市販のアルコールスプレーで瓶と蓋の内側に吹きかけます。フタがプラスチック製ならアルコールを吹きかけるだけで十分です。

瓶に梅と焼酎を入れる

梅の下処理と瓶の消毒ができたら、いよいよ梅を漬けていきます。

かんたん梅干しの作り方焼酎を入れる

梅と焼酎をいっしょに瓶に入れます。梅が焼酎で湿るように瓶を揺すりましょう。

瓶に塩を入れる

かんたん梅干しの作り方塩を加える

塩を一度に入れます。梅全体に塩がからむように瓶を揺すります。

瓶を毎日ゆする

かんたん梅干しの作り方瓶を毎日揺すって梅酢を出す

梅と塩がなじんで梅酢が出てくるまでは、瓶を1日に何度も揺すりましょう。梅と塩の量が少なく、おもしを使っていないので梅酢が出てくるまでに数日かかります。

また、梅酢が出てきてからも頻繁に瓶を傾け、梅酢が全体に行き渡らせるのが成功のコツです。

ミネルバ君
ミネルバ君

瓶を揺するワケは?

オモイカネ
オモイカネ

梅酢に漬かっていない部分からカビが発生してくるからじゃ。瓶を目につく所に置いておき、瓶の近くを通るたびに揺するクセをつけておくと良いぞ

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梅を漬けてから2週間後の様子

梅を漬けてから2週間後の様子

梅を漬けてから2週間後。梅干しらしい見た目になってきました。毎日ビンを揺すってきたので、カビが発生することなく梅酢がしっかり出ています。

土用の時期までこのまま漬けておきましょう。完成が楽しみですね。

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簡単な梅干しの作り方【プラスチック容器(タッパー)を使う】

簡単な梅干しの作り方【プラスチック容器(タッパー)を使う】

自宅にあるプラスチック容器(タッパー)を使って梅干しをかんたんに作る方法です。

容量が1,450ミリリットルの容器があったので実際に作ってみました。

作り方は簡単で、瓶を使った場合と同じです。瓶と違って軽いので、容器をゆすったり傾けたりが楽にできます。

ミネルバ君
ミネルバ君

熱湯消毒は?

オモイカネ
オモイカネ

プラスチック容器ならアルコールスプレーでの消毒がおすすめじゃな

簡単な梅干しの作り方【ジップロックを使う】

ジップロックを使う作り方は、瓶やタッパーよりも梅と塩がなじみやすくなるのが特徴です。

関連記事 → ジップロックを使った梅干しの作り方

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簡単な梅干しの作り方【干さない】

瓶・プラスチック容器・ジップロックを使った梅干しの作り方を見てきました。

梅雨があける土用の期間(7月20日~8月7日ごろ)に土用干しを…

といいたいところですが、実は土用干しは必ずしも必要ありません。

梅干しとは、塩で漬けた梅を干したものを指しますが、干さないものは梅漬けと呼ばれます。土用干しの手間さえも省いてしまうのが、かんたん梅干しの作り方なのです。

ミネルバ君
ミネルバ君

ちなみに、料亭では梅漬けしか使われません

オモイカネ
オモイカネ

茶懐石では青梅の塩漬けを使うのが決まりなんじゃ

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初心者でも簡単な梅干しの作り方をおさえて脱初心者!

  • 少量の梅で
  • おもしを使わず
  • 赤しそなしで
  • 土用干しもしない

かんたんな梅干しの作り方を紹介してきました。

「梅干し作りは複雑で面倒」という印象を軽くするのが、脱初心者のためのはじめの一歩。

6月中旬ごろに仕込んだ場合、7月20日ごろには食べられるようになるので、是非ひと粒味わって自家製梅干しを堪能しましょう。

黄色い完熟梅を使って作るのが最大のポイントです。完熟梅ならアク抜き不要なうえ、梅酢が出てくるのが早いのでカビが生える確率も低くなりますよ。

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