青梅を使った梅干しの作り方は?青梅の梅漬けの作り方を解説します!

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青梅を使った梅干しは、正確には梅漬けと呼ばれます。

塩と焼酎で漬けた梅を土用干しするのが梅干し、干さないものが梅漬けです。

梅漬けには、果肉が固く熟れていない青梅を使うのが基本。

このページでは、青梅を使った梅漬けと砂糖漬けの作り方を紹介しています。

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青梅の梅干し(梅漬け)の作り方は?

当サイトでは、青梅の梅干し(梅漬け)を以下のレシピで実際に作っています。

使用するガラス瓶の容量は1.15リットル。100均のセリアで購入しました。

青梅の梅干し梅漬けの作り方材料

青梅の梅干し(梅漬け)の作り方レシピ

  • 青梅…300グラム
  • 粗塩(梅の18%)…54グラム
  • 焼酎(35度)…1/4カップ(50ミリリットル)

青梅の梅干し(梅漬け)に使う瓶を熱湯消毒する

瓶を熱湯消毒したら、キッチンペーパーの上に逆さまにして乾かします。

青梅の梅干し(梅漬け)の作り方下ごしらえ

水洗いした青梅の水気をキッチンペーパーでよくふきとります。

青梅の梅干し(梅漬け)の下ごしらえでヘタを取る

青梅のヘタを竹串や楊枝でとりましょう。

青梅の梅漬け作り方焼酎のを入れる

乾いた瓶に青梅と焼酎を一緒に入れ、瓶をゆすって青梅を湿らせます。

青梅の梅干し梅漬け作り方塩を入れる

塩を一度に入れ瓶を上下にゆすり、梅に塩をからめたら冷暗所で保存します。

簡単青梅の梅干し梅漬けの作り方

ミネルバ君
青梅は梅酢が出にくいんですよね
オモイカネ
そうじゃ。しかも重石も使わないから、梅酢が出てくるまでは1日に7~8回瓶をゆするのじゃぞ

青梅の梅干し梅漬けの作り方毎日瓶をゆする

梅が少ないと梅酢も少量です。1日も早く梅酢が出るよう、たびたび瓶をゆするのがコツ。

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青梅の梅干し(梅漬け)を作ってから2週間後の様子

青梅の梅干し(梅漬け)を作ってから2週間後の様子

毎日瓶をゆすって2週間後の様子です。

重石(おもし)を使わず瓶に入れただけですが、梅酢がしっかり出ています。

梅雨明けの完成が楽しみですね。

梅酢に漬かっていない青梅にも梅酢をからめたいので、たまに瓶をゆすりましょう。

青梅の梅干し(梅漬け)の漬け込み期間…1ヶ月、賞味期間…1~2年

青梅の梅漬け完成

約1ヶ月後、梅漬けの完成です




ジップロックを使った青梅の砂糖漬けの作り方は?

続いて、ジップロックを使った青梅の砂糖漬けの作り方を紹介します。

青梅の砂糖漬けの作り方レシピ

  • 青梅…300グラム
  • 粗塩(梅の10%)…30グラム
  • 焼酎(35度)…少量
  • 砂糖(梅の80%)…240グラム

青梅のアク抜き

青梅をボウルにいれ、たっぷりの水につけて4時間ほどアク抜きをします。

青梅のヘタをとる

ザルに上げて水気を切りキッチンペーパーでふいたら、竹串でヘタをとりましょう。

青梅の砂糖漬けの作り方

梅をボウルに入れ焼酎をからめます。

塩を加えて手で転がし、塩を十分まぶしつけます。

青梅の砂糖漬け4時間置く

塩が溶けてくるまで3~4時間おきます。

青梅の砂糖漬け水気をふきとる

3~4時間経ったら、さっと水洗いし水気をふいておきましょう。

青梅砂糖漬け梅を4つ切りにカットする

包丁を使って梅を4つ割りにします。

4つ切りにした青梅

4つ割りにすると種が簡単に取れるのでおすすめです。

ジップロックで青梅砂糖漬けを作る

ジップロックに、砂糖・4つ割りにした青梅・砂糖・4つ割りにした青梅の順に入れていき、最後は砂糖で終わるようにします。

ジップロックで作った青梅の砂糖漬けは冷蔵庫で保存

冷暗所で保存し、ジップロックを揉んで砂糖を溶かしましょう。

青梅砂糖漬け完成

砂糖がすっかり溶けたら食べごろです。

ミネルバ君
青梅の砂糖漬けの歯ごたえは?
オモイカネ
冷蔵庫で保存するとカリカリに、冷暗所だとしっとりした口あたりになるぞ

青梅の砂糖漬けの漬け込み期間…2週間、賞味期間…6ヶ月




青梅を使った梅干し(梅漬け)は、やみつきになる美味しさ

青梅を使った梅干し(正確には土用干しをしないので梅漬け)の作り方を紹介しました。

梅干しを作りたくても土用の時期に天気が悪く干せない地方では、青梅の梅漬けを作るのが一般的です。

また、青梅の砂糖漬けは、酸っぱさと甘さのバランスが抜群でおいしく仕上がります(冷蔵庫で漬けるのがオススメ!)。

ぜひ、お好きな方を手作りしてみてください。

きっとやみつきになりますよ。







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